紫菜

紫菜

干紫菜含水分10%，蛋白质24.5%，脂肪0.9%，碳水化物31%，粗纤维3.4%，灰分30.3%，钙330毫克%，磷440毫克%，铁32毫克%，胡萝卜素1.23毫克%，硫胺素0.44毫克%，核黄素2.07毫克%，尼克酸5.1毫克%，抗坏血酸1毫克%。每公斤干紫菜含碘18毫克。
甘紫菜中含核黄素，尼克酸，生物素，硫辛酸，维生素B12，胆碱比较丰富；多量自由氨基酸如丙氨酸，谷氨酸，天门冬氨酸；β-胡萝卜素及少量α-胡萝卜素，叶黄素，玉蜀黍黄素；藻红蛋白，藻青蛋白，叶绿素。甘紫菜中含总脂约1.7%(以干重计算)，其中磷脂占35%，甘油三酯25%，甘碳四烯酸占40.8%。尚含α-蒎烯，d-柠檬烯，异松油烯，牻牛儿醇,葛缕酮,糠醛,缬草酸,甲酸,乙酸,丙酸等。