芸薹子

芸薹子

种子含脂肪40～50%，蛋白质23%，并有一种甙能生成异硫代氰酸巴豆醇酯0.4～0.6%。尚含芸香甙。
油菜和其他十字花种植物的种子，以含有大量的芥酸为特征，其余的主要脂肪酸为油酸、亚油酸、亚麻酸、廿碳烯-11-酸。但亦有不含芥酸的人工栽培的变种。种子油中一般含0.5%，以β-谷、菜油和菜子为最多，小部分为胆。芸薹子油含生育酚约0.08%。去脂的种子粉含油甙约5%，此甙经酶解可产生异硫代氰酸盐、腈和硫代噁唑烷酮。种子又含芸香甙及甚多蛋白质。