原蚕子

原蚕子

蚕子(卵)的一般化学组成：水分59.90%，灰分1.5%.粗脂肪8.37%，粗纤维0.75%，糊精0.67%，淀粉0.08%，还原糖0.75%，蛋白质24.50%，氨氮0.015%，酰胺氮0.014%，氨基酸氮0.190%。
卵在休眠时，所含糖原转变为山梨糖醇及甘油；休眠终了，后二者又复变为糖原。蚕子又含海藻糖。在孵出前2～3日含量最高。
未经加温的蚕子，其水溶性蛋白质有际、白蛋白、球蛋白；加温干燥的蚕子，除上述三种蛋白质外，还有谷蛋白、醇溶蛋白。
蚕子蛋白质的组成氨基酸有甘氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、脯氨酸、谷氨酸、天冬氨酸(以上氨基酸含量较多，约4～6%)、组氨酸(含量最少，约1.5%)，其他氨基酸含量约2～3%。蚕子的游离氨基酸及类似物质有：苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、组氨酸、蛋氨酸亚砜、丙氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、赖氨酸、谷酰胺、天冬氨酸、胱氨酸、牛磺酸、苏氨酸等。总之，蚕子的氨基酸种类，大体上与桑叶的氨基酸相同，但尚多蛋氨酸等物质。
蚕卵产出后12小时，每克含3-羟基犬尿素2500微克：三天后，含紫色素虫眼色因1600微克，黄色素虫眼黄素225微克。虫眼色因是虫眼色素之一，也存在于蜘蛛、蚊等昆虫眼中，虫眼黄素也是类似物质，它们都是犬尿素的衍生物。曾从20克蚕卵中分离虫眼色因5.231毫克。虫眼色素含量的增加与3-羟基犬尿素含量的减少相互平行。
蚕子含尿酸，从白翅种蛾的卵30公斤中，曾分离粗制蝶呤色素24.2克。
蚕子含维生素A，每克1国际单位(白种)，12～14国际单位(黄种)，维生素B1-230微克%，维生素C-83毫克%，维生素D痕迹。蚕子在发育全程中含核黄素。在孵出前(及新出的幼虫)才有黄素腺嘿呤二核甙酸。
蚕子含辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ，在休眠初期，此两种辅酶不论氧化形或还原形，含量都见增高。蚕子含多种酶类，呼吸酶如琥珀酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶等都存在，也含L-氨基酸氧化酶、酪氨酸酶。过氧化氢酶，在初产的蚕子中极少，以后渐渐增多，至卵变色以后，活力恒定不变。乙酰胆碱酶，在反转期后开始出现，以后渐渐增多
蚕子灰中含碳酸钙8.15%，以及铁、锰、磷、氧等。每公斤新鲜卵含锰1.81毫克。每克(干重)卵含锌211.88微克。