胡桃仁

胡桃仁

含脂肪油40～50%(山西省资料，含油量达58.3～74.7%)，主成分是亚油酸甘油酯，混有少量亚麻酸及油酸甘油酯。又含蛋白质15.4%，碳水化物10%，钙0.119%，磷0.362%，铁0.085%，胡萝卜素0.17毫克%，核黄素0.11毫克%。
成熟果实含纤维素和戊聚糖。未成热果实含瓜氨酸、胡桃叶醌及维生素C。

给犬喂食含胡桃油的混合脂肪饮食，可使其体重增长很快，并能使血清白蛋白增加，而血胆水平之升高则较慢，它可能影响胆的体内合成及其氧化、排泄。