回回豆

回回豆

种子含蛋白质约20%(18.4～29.8%)，脂肪油4.6～6.10%，淀粉44.89～52.80%，矿物质2.36～4.67%，粗纤维2.4～10.06%。蛋白质是完全蛋白，脂类中尚含胆碱磷脂，其胆碱含量为116～238毫克%，磷脂含量为102～136毫克%。碳水化合物中除淀粉和粗纤维外，尚含阿糖配葡聚糖0.8～1.2%，其中L-阿拉伯糖与D-葡萄糖之比为3：7，水溶性糖6.7%，中有葡萄糖、蔗糖和鹰嘴豆糖。豆中含有胰蛋白酶抑制物，比较耐热，须久煮才能破坏。新收获的种子含维生素C1031毫克/100克，几为新收小麦的1倍，但豆粒放陈后维生紊C的含量只有2.5～6.0毫克／100克。此外，种子尚含磷308毫克%，钙231毫克%，铁6.9毫克%，植酸磷354毫克%，及维生素E、硫胺素、泛酸等。
发芽种子的胚芽部分中含异黄酮成分鹰嘴豆芽素A，鹰嘴豆芽素B，及鹰嘴豆芽素C等。幼苗中还分得多种黄酮成分，其中有异甘草素及其4"-葡萄糖甙，3，4"，7-三羟基黄酮和鹰嘴豆芽紊7-葡萄糖甙。
茎、鲜叶含苹果酸、柠檬酸、丙二酸、蔗糖，以及少量延胡索酸、琥珀酸、草酸、葡萄糖、果糖等。叶和茎的腺毛能分泌苹果酸、草酸和乙酸的水溶液，其中主为苹果酸(94%)和草酸(6%)，以开花期和豆荚生长期分泌最多。
根含小量苯骈呋喃香豆精成分苜蓿酚和o-甲基考迈斯托醇。

从回回豆中分离出一种成分，能促进维生素C缺乏的豚鼠的生长，其作用与橙皮甙相似。大鼠喂以从回回豆分离出的脂质，能明显降低食饵性高胆血症的血清脂质，包括游离胆、胆酯、磷脂及三酸甘油酯等，肝组织脂质含量亦显著降低，粪便中排出的胆终末产物则增加。其作用原理可能是增加胆终末产物的排泄。